复制成功
  • 图案背景
  • 纯色背景
  •   |  注册
  • /
  • Moyu_99999..

    上传于:2015-06-07

    粉丝量:0

    该威廉希尔app下载贡献者很忙,什么也没留下。

    

    豆腐——关于生活的记忆

    下载积分:500

    内容提示: 豆腐——关于生活的记忆 13141213 豆腐在我的生活中, 从未缺席, 或者说, 它在我的家乡 几辈人的生活中从未缺席。 不论是款待八方亲朋的正式宴会, 还是自家的餐饭, 都能看得到豆腐的身影, 当然我说的豆腐是北豆腐。 我家曾以卖豆腐为生, 所以对豆腐的制作过程了然于胸, 也对制作各个阶段能吃到的食物十分喜爱怀念。 豆奶粥、 豆腐脑(豆腐花, 在我家乡 称为豆腐脑) 、蘸豆腐(鲜豆腐切片后, 蘸着榨韭菜及西红柿酱汤吃, 我称之为蘸豆腐。 ) 的香味依然芬芳在我的鼻息间 , 尽管近两年都没有吃过了。 豆腐的来历名称也早就知道了, 只是忘了从哪本书...

    威廉希尔app下载格式:DOC| 浏览次数:9| 上传日期:2015-06-07 20:03:30| 威廉希尔app下载星级:
    豆腐——关于生活的记忆 13141213 豆腐在我的生活中, 从未缺席, 或者说, 它在我的家乡 几辈人的生活中从未缺席。 不论是款待八方亲朋的正式宴会, 还是自家的餐饭, 都能看得到豆腐的身影, 当然我说的豆腐是北豆腐。 我家曾以卖豆腐为生, 所以对豆腐的制作过程了然于胸, 也对制作各个阶段能吃到的食物十分喜爱怀念。 豆奶粥、 豆腐脑(豆腐花, 在我家乡 称为豆腐脑) 、蘸豆腐(鲜豆腐切片后, 蘸着榨韭菜及西红柿酱汤吃, 我称之为蘸豆腐。 ) 的香味依然芬芳在我的鼻息间 , 尽管近两年都没有吃过了。 豆腐的来历名称也早就知道了, 只是忘了从哪本书里看来的。 故事是这样的: 淮南王刘安, 母亲喜好食用黄豆, 一日母亲卧病在床, 淮南王便命人将黄豆磨成粉, 加水熬成汤以便让母亲饮用, 但又怕食之无味, 因此加了点盐来调味, 没想到居然凝结成块, 而这也正是豆腐最初雏形的形成。 由于刘安是位炼丹家, 因此当豆腐雏形产生后, 他便与方士们共同试验, 经过多次研究之后,终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐, 用以烹调十分可口, 从此豆腐也就在民间开始流传。 随着时代的不同, 豆腐之名亦有多次的更换。 古语称大豆为菽,因此《尔雅》 中称豆腐为戎菽; 陆游的《建南诗稿》 称豆腐为“黎祁” , 在《邻曲》 中自注云: “黎祁, 蜀人以名豆腐。 ” 而由于“腐” 字本有‘腐烂、 腐朽或腐败’ 的意思, 因此古人多尽可能的将‘‘腐' ’ 避免, 而有了“来其” 、 “甘旨” 、 “无骨肉” 等许多别名。 据明人王志坚《表异录》 、 清人《坚瓠集· 豆腐》褚人获所载, 相传元司业孙大雅嫌豆腐之名不雅, 遂改名“菽乳” 。 而《清异录》中有“邑人呼豆腐为小宰羊” 的记载, 而这或许与豆腐在过去是肉品的廉价代替品有很大的关系。 发展到现在, 豆腐的加工工艺也十分丰富。 我介绍的是我家的做法。 首先是泡黄豆, 豆子是自己家里种的, 泡以前要挑一下杂质、 坏豆, 再洗一下, 之后加水(浸过豆子约 10cm) 泡一夜. 接着磨豆浆, 黄豆浸好后, 是水淹没过黄豆, 用磨浆机磨豆浆, 逐步向入口加黄豆和水, 不可放得太多, 直至磨完。 磨完后冲豆浆, 按每公斤黄豆 6 公斤水比例烧水, 将水烧开后, 冲入磨好的豆浆中, 冲的过程中一边搅拌一边冲, 使冲得均匀。 然后滤豆浆, 用袋子(白纱布缝制而成) 将磨出的浆液装好, 捏紧袋口, 用力将豆浆挤压出来。 豆浆榨完后, 可能开袋口, 再加水 3 公斤, 拌匀, 继续榨一次浆。 一般 10 公斤黄豆出渣 15 公斤、 豆浆 60公斤左右。 榨浆时, 不要让豆腐渣混进豆浆内。 接着是煮浆点浆, 把榨出的生浆倒入锅内煮沸, 不用盖锅盖, 边煮边撇去面上的泡沫。 火要大, 但不能太猛, 防止豆浆沸腾后溢出。 豆浆煮到温度达 90~110℃时即可。 温度不够或时间太长, 都会影响豆浆质量。 煮好了点卤, 速度要慢, 不然很容易点老, 加卤水一定要均匀, 不然做的豆腐嫩一块老一块。 卤水往豆浆中加时, 一滴一滴加, 同时轻轻用勺子往一个方向搅拌, 卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物, 就可以了, 再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。 点好后要保温静止半小时, 让沉淀反应充分, 此时就是家庭的豆腐花。 准备一个可以滤水的盆, 铺好干净纱布, 将豆腐花舀到纱布内, 用纱布裹好, 放在矩形无盖柳条筐里, 然后上面用重物压住把水挤出, 我家用的是盛满水的盆, 压 1 小时左右就好。 做好的豆腐往往一次吃不完, 切成小块, 分一些给亲戚邻居, 剩下的养在清水里, 放在阴凉处。 我妈妈总爱弄冻豆腐, 放在冷冻柜里一个小时, 拿出来融开后切丝, 冷冻后豆腐变得多孔, 做菜时容易入味, 很好吃。 豆腐的制作流程: 清选 → 浸泡 → 磨浆 → 滤浆 → 煮浆 → 凝固 → 成型 豆腐的种类除了传统的北豆腐、 南豆腐外, 近年来, 还出现了许多有“技术含量” 的豆腐。 如内酯豆腐、 木棉豆腐、 绢豆腐, 甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐, 以及加有花生仁的营养豆腐等。 传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水, 泡胀变软后磨成豆浆, 然后用盐卤或石膏“点卤” , 使豆浆中分散的蛋白质(蛋白质食品) 团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、 “假豆腐” 等几大类。 北豆腐, 又称老豆腐, 一般以盐卤(氯化镁)点制, 其特点是硬度较大、 韧性较强、 含水量较低, 口感很“粗” , 味微甜略苦,但蛋白质含量最高, 宜煎、 炸、 做馅等。 尽管北豆腐有点苦味, 但其镁、 钙(钙食品) 的含量更高一些, 能帮助降低血压(血压食品) 和血管紧张度, 预防心血管疾病的发生, 还有强健骨骼和牙齿的作用 。 南豆腐, 又称嫩豆腐、 软豆腐, 一般以石膏(硫酸钙) 点制, 其特点是质地细嫩, 富有弹性, 含水量大, 味甘而鲜,蛋白质含量在 5%以上。 烹调宜拌、 炒、 烩、 氽、 烧及作羹等。 内酯豆腐, 抛弃了老一代的卤水和石膏, 改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂, 添加海藻糖和植物胶之 类物质保水。 虽然质地细腻, 口感水嫩, 但没有传统的豆腐有营养。 这是因为:一来大豆含量少了, 吃起来没有豆腐味; 二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水, 而如今使用的葡萄(葡萄食品) 糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁, 营养价值因而下降。 “假豆腐” , 读者们不难发现, 在市场上还有许多“花样豆腐” :日本豆腐、 杏仁豆腐、 奶豆腐、 鸡蛋豆腐等。 虽然同叫“豆腐” , 模样都是水润白嫩, 吃起来口感爽滑, 但却和豆腐一点关系也没有, 原因是这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。 以日本豆腐为例, 其实, 就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐” 。 豆腐为补益清热养生食品, 常食之, 可补中益气、 清热润燥、 生津止渴、 清洁肠胃。 更适于热性体质、 口臭口渴、 肠胃不清、 热病后调养者食用。 现代医学证实, 豆腐除有增加营养、 帮助消化、 增进食欲的功能外, 对齿、 骨骼的生长发育也颇为有益, 在造血功能中可增加血液中铁的含量; 豆腐不含胆固醇, 为高血压、 高血脂、 高胆固醇症及动脉硬化、 冠心病患者的药膳佳肴, 也是儿童、 病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。 豆腐含有丰富的植物雌激素, 对防治骨质疏松症有良好的作用。 另外它还有抑制乳腺癌、 前列腺癌及血癌的功能, 豆腐中的甾固醇、 豆甾醇, 均是抑癌的有效成分。 豆腐亦可用于食疗, 具有一定的药用价值。如葱炖豆腐, 可治感冒初起, 每日食 3~5 次; 鲫鱼与豆腐共煮, 可治麻疹出齐尚有余热者, 也可用于下乳; 葱煎豆腐, 可用于水肿膨胀; 豆腐萝卜汤, 可用于痰火吼喘; 豆腐红糖共煮, 可用于吐血等。 豆腐有好多种做法, 麻婆豆腐——豆腐名菜, 炒豆腐——常见的家常菜, 红烧豆腐——老少皆宜的美味食品, 番茄豆腐——最好做的豆腐菜, 这些是常见的豆腐做法。 我们家最常吃炒豆腐, 烩豆腐(与粉条、 圆白菜一起做) , 面条汤(少量精肉、 豆腐、 土豆切丁做成汤, 下面条, 面条可直接下进熟了的汤里, 也可另煮, 吃时浇汤) 。 我家乡 的人们总爱油炸豆腐, 切片炸了后, 可以存好几天, 吃法类似于冻豆腐。 我看到网上还有如下做法。 鸡蛋蒸豆腐, 鲫鱼豆腐汤, 豆腐丸子, 脆皮豆腐, 肉馅豆腐夹, 糖醋豆腐, 鱼香豆腐等等, 离不了煎炸炒烩煮的法子。 豆腐——是生活里最悠远, 最美味, 最有情意的记忆。 说完豆腐, 该讲下上食品与文化这个课我的感受了。 由于这节课在下午最后 一节, 面对大屏幕上色泽诱人的食物, 真是比平常更容易饿呢! 松花蛋、 奶酪、披萨, 好想吃啊, 不行的! 那是画中的, 只能看看。 老师讲的那些食品文化有的知道, 有的却并不知道, 有的食物我们都吃过, 但却不知道怎样做的, 老师让我们的知识面又拓宽了一点。 看到老师分享的那些有美食美景的地方, 希望自己有机会能亲自去体验!

    该用户还上传了这些威廉希尔app下载

    关注我们

  • 新浪微博
  • 关注微信公众号

  • 打印威廉希尔app下载
  • 复制文本
  • 免费下载豆腐——关于生活的记忆.XDF